(牛肉解凍如何降低損耗?牛肉解凍庫加濕機)
牛肉解凍如何降低損耗?牛肉解凍庫加濕機:對于做進口生鮮的企業(yè)來說,如何減少損耗是一個非常重要的問題,不管做什么生意,出現損耗都是難免的,但是有的企業(yè)控制的好,所以能夠賺大錢,但是有的企業(yè)控制的不好,只能賺個小錢。打個比方,都是從國外進口100噸牛肉,甲企業(yè)的損耗為5%,乙企業(yè)的損耗有10%,那你說,是哪個企業(yè)能夠賺到更多的錢呢?
在牛肉羊肉豬肉這些進口企業(yè)中,造成損耗主要是在解凍環(huán)節(jié)。因為這些產品都是通過冷凍運輸的,常溫運輸的話,等到我國口岸的時候都已經發(fā)臭了,除非你空運,但是空運也要在冷藏的情況下進行,這是用于高端食材的運輸方式,為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運為主,因此必須要冷凍才可以。
這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣,你總不能就這樣上市銷售,切都切不開,所以必須要解凍?,F在解凍的方法有自然解凍、水解凍還有微波解凍,這三種解凍方法的水分流失的很大,會造成3%到5%的損耗,等于一噸牛肉,就少了三五十公斤,這損耗可不低。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢,而且品質還會下降。
那么有沒有一種更好的解凍方法呢?那就是使用低溫高濕解凍,在解凍庫使用加濕機將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內,然后通過風機將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面,可以很好的解凍,根據科學測算,這種解凍方法的水分流失不到1%,損耗大大降低,可以為企業(yè)挽回不少的經濟損失,而且解凍速度也不慢。
那么什么是低溫高濕解凍呢?這種解凍方法是通過低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍,通過控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到解凍要求,濕度要求為90%—98%RH,高濕度有利于肉在解凍時減少汁液流出,水分流失極少,失重率可控制在1%以內,而且解凍后凍品色澤較為新鮮,解凍均勻、細菌滋生低。
在這樣的低溫高濕解凍庫里,可以使用加濕機來提高空氣濕度,它采用超聲波霧化技術,可以快速將水霧化,然后通過風機噴灑到解凍室中,然后通過解凍室里面的風循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面,讓牛肉表面保證高濕狀態(tài),鎖住體內的水分不流失,這樣可以均勻解凍,保證牛肉解凍損耗不高。