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面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

作者:CEO 時(shí)間:2023-01-30

信息摘要:面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器新聞資訊:眾所周知,在制作面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食的過(guò)程中,離不開(kāi)面團(tuán)的醒發(fā),很多小白在發(fā)酵中遇到各種問(wèn)題,影響到面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食品質(zhì)的75%以上,而其他因素則只占5%左右。對(duì)面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會(huì)產(chǎn)生很大的影響

面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器

(面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器)

  面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器新聞資訊:眾所周知,在制作面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食的過(guò)程中,離不開(kāi)面團(tuán)的醒發(fā),很多小白在發(fā)酵中遇到各種問(wèn)題,影響到面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食品質(zhì)的75%以上,而其他因素則只占5%左右。對(duì)面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會(huì)產(chǎn)生很大的影響;由此可見(jiàn),醒發(fā)這道工序?qū)τ诔晒χ谱鞒雒姘?、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食是很重要!

  醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)氣、蓬松,以得到成品所需的體積與口感。如果在面團(tuán)醒發(fā)時(shí)出現(xiàn)任何一點(diǎn)差錯(cuò),都有可能造成無(wú)法挽回,只能作出低品質(zhì)的面包。影響醒發(fā)好壞的因素有很多,其中溫度、濕度、時(shí)間這三個(gè)方面因素是最為主要的。比如在醒發(fā)的過(guò)程中,醒發(fā)房溫度過(guò)低,則醒發(fā)太慢,溫度過(guò)高,則醒發(fā)不均;濕度太小,容易結(jié)皮,濕度太大,容易起泡。下面對(duì)溫度、濕度、時(shí)間要求做具體說(shuō)明。

  1、濕度:濕度是包子醒發(fā)工藝中最關(guān)鍵的參數(shù)。醒發(fā)工序要求的相對(duì)濕度在75%-85%RH,一般要求不能低于70%RH;醒發(fā)溫度對(duì)對(duì)面包形狀、外觀及表皮影響較大,濕度太小,面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快,使表皮失去彈性,影響面包進(jìn)爐烘烤時(shí)的膨脹程度,造成面包體積過(guò)小,上層表皮過(guò)硬。

  同時(shí),表皮過(guò)干,會(huì)抑制淀粉酶的正常發(fā)揮作用,糖量及糊清產(chǎn)量不足,導(dǎo)致面包表皮無(wú)華,多斑點(diǎn),少光澤。如果醒發(fā)房濕度不足,也會(huì)影響醒發(fā)速度,影響制作時(shí)間。濕度太大,對(duì)面包品質(zhì)也有影響,盡管高溫度醒發(fā)時(shí)間少、損耗小,但會(huì)使面包表面產(chǎn)氣過(guò)量,出現(xiàn)氣泡,表皮韌性過(guò)大,影響觀及食用品質(zhì)。

  2、溫度:醒發(fā)溫度一般控制在35-39℃左右為宜。溫度過(guò)高,面團(tuán)內(nèi)外溫差過(guò)大,使面團(tuán)內(nèi)部醒發(fā)與外部醒發(fā)不一致,使得有的地方顆粒好,有的地方顆粒差。過(guò)高的溫度會(huì)使面團(tuán)表皮水分蒸發(fā)過(guò)度,面造成表面結(jié)皮,影響面包的外觀。溫度過(guò)低,則醒發(fā)太慢,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),影響面包的口感。

  3、時(shí)間:醒發(fā)時(shí)間也是醒發(fā)的一個(gè)重要因素,其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來(lái)確定。一般以達(dá)到成體積的8-9成為準(zhǔn),通??刂圃?小時(shí)左右。如果醒發(fā)時(shí)間不足,產(chǎn)品體積小,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不良,嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生死面包子一樣的產(chǎn)品;

  醒發(fā)過(guò)度的活,產(chǎn)品味酸,并且可能由于膨脹過(guò)度超過(guò)了面團(tuán)的延伸限度而使得產(chǎn)品表面塌陷,缺乏光澤或表面不平,出現(xiàn)黑色暗斑,內(nèi)部出現(xiàn)大蜂窩狀孔洞而使產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)粗糙,口感變硬。

  在面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程中,醒發(fā)房?jī)?nèi)的環(huán)境溫度可以用加熱和通風(fēng)或空調(diào)來(lái)進(jìn)行控制,而濕度則可以通過(guò)使用加濕器除濕機(jī)來(lái)進(jìn)行合理調(diào)控;比如:在醒發(fā)房濕度過(guò)高或超標(biāo)時(shí),可通過(guò)使用安詩(shī)曼除濕機(jī)來(lái)進(jìn)行有效控制;在醒發(fā)房濕度過(guò)低或不達(dá)標(biāo)時(shí),則可通過(guò)使用安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器來(lái)進(jìn)行合理加濕,使醒發(fā)房濕度保持在最為適宜的范圍之內(nèi)!通常,大多數(shù)的醒發(fā)房在大多數(shù)時(shí)候都是需要選用加濕器來(lái)進(jìn)行加濕的!

  安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器產(chǎn)品,對(duì)于其他加濕方式的加濕器而言,具有【霧化顆粒細(xì)】、【使用能耗低】、【霧化能效高】,【加濕速度快】的顯著優(yōu)勢(shì)。

  安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器是采用超聲波高頻振蕩的原理,從而達(dá)到均勻加濕的目的;具有空氣加濕、凈化、防靜電和粉塵、降溫、降塵等多種用途;既可以較大空間進(jìn)行均勻加濕,也可對(duì)特殊空間進(jìn)行局部濕度補(bǔ)償,具有較高的使用靈活性。

  歡迎您來(lái)電咨詢面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的詳細(xì)信息!加濕器種類有很多,不同品牌加濕器價(jià)格及應(yīng)用范圍也會(huì)有所不同,而我們將會(huì)為您提供全方位的售后服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的解決方案。

  安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器控制方式,技術(shù)參數(shù):

  型號(hào)(手動(dòng))

  ZS-10

  ZS-20

  ZS-30

  ZS-40

  ZS-60

  ZS-80

  ZS-100

  ZS-F3600

  ZS-F4200

  ZS-F4800

  型號(hào)(自動(dòng))

  ZS-10Z

  ZS-20Z

  ZS-30Z

  ZS-40Z

  ZS-60Z

  ZS-80Z

  ZS-100Z

  ZS-F3600Z

  ZS-F4200Z

  ZS-F4800Z

  加濕量(kg/h)

  3

  6

  9

  12

  18

  24

  30

  36

  42

  48

  出霧口(mm)

  1*⊙110

  1*110

  1*⊙110或2*⊙110

  2*⊙110

  電源(v/hz)

  220/50

  功率(w)

  200

  400

  600

  700

  1050

  1200

  1400

  1550

  1750

  2100

  尺寸(cm)

  53*25*40

  63*32*48

  71*40*36

  查看更多面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的詳細(xì)信息盡在:杭州安詩(shī)曼設(shè)備有限公司

  ◎計(jì)算公式:H=體積*p*溫度系數(shù)*(X2-X1)/1000*換氣次數(shù)*損耗系數(shù)公式說(shuō)明:H-所需加濕量(kg/h)、p-空氣密度(kg/m3)=1.2、V-體積(加濕場(chǎng)所面積*高度)、1000-g換算為Kg、損耗系數(shù)-1.2(包括人員,環(huán)境的密閉效果和材料等因素)、換氣次數(shù)-通常為2-3次、溫度數(shù)系-1.2(冬天往上加,夏天就按照1.2或往下減)、X2-X1-每立方米空氣的水分重量即絕對(duì)濕度(X2為加濕后,X1為加濕前);

  ◎選型參考:加濕器選型需要考慮的因素較多,比如室內(nèi)空間體積大小、環(huán)境溫度、設(shè)備發(fā)熱量、通風(fēng)情況、空調(diào)排風(fēng)都會(huì)影響室內(nèi)環(huán)境的濕度以及加濕效果,在計(jì)算加濕量時(shí)一般需留出一定余量,也就是相應(yīng)的加大加濕量,而且要從低濕度狀態(tài)增濕到理想濕度范圍來(lái)綜合計(jì)算該空間內(nèi)所需的加濕量和相對(duì)應(yīng)的加濕器型號(hào)。

  綜上所述:醒發(fā)房環(huán)境濕度該怎么保證呢?在以往,最為簡(jiǎn)單的方法就是在面團(tuán)上加蓋保鮮膜。但這樣對(duì)于空氣濕度大的南方地區(qū)作用較明顯,在干燥的北方,建議把面團(tuán)放入封閉空間(烤箱、微波爐、塑料泡沫箱子等,但不是密封空間哈),然后周圍放上幾小碗熱水制造蒸汽(注意水溫下降后及時(shí)更換),或者每隔一陣子用噴霧器噴水氣到面團(tuán)上方(不要直接對(duì)著面團(tuán)噴哈)。

  而對(duì)于批量化生產(chǎn)制作面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食產(chǎn)品的工廠或企業(yè)來(lái)說(shuō),這些傳統(tǒng)的方法顯然是行不通的控;選擇使用安詩(shī)曼加濕器來(lái)對(duì)醒發(fā)房進(jìn)行快速有效的加濕,無(wú)疑是最為簡(jiǎn)捷有效一種方法;非常適合食品廠、面包店以及糕點(diǎn)房等醒發(fā)房使用!以上關(guān)于面包醒發(fā)房如何加濕?醒發(fā)房專用加濕器的全部?jī)?nèi)容是安詩(shī)曼為大家提供的,您可以在這里聯(lián)系安詩(shī)曼,更詳細(xì)地了解醒發(fā)房專用加濕器相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息,歡迎來(lái)電咨詢!

  

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