(牛肉緩化庫加濕機 均勻解凍水分少流失)
牛肉緩化庫加濕機均勻解凍水分少流失:隨著經(jīng)濟水平不斷提高,我國對牛肉的需求也日益增加,國內(nèi)的滿足不了市場需求,那么就從國外進口,進口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的,如果是新鮮牛肉,經(jīng)過漫長的海上運輸,那么到了我國也就成為爛肉了,這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開,然后在零下30到零下50的冷庫中迅速冷凍,帶完全冰凍后放入零下20到30的冷庫中存儲,這樣才能保證牛肉的營養(yǎng)跟分量。不過這硬邦邦的冷凍牛肉,要想順利上市銷售,還必須要經(jīng)過一道工序,那就是解凍。
解凍的方法有很多,常見的有自然解凍、水解凍、微波解凍以及高濕低溫解凍,也叫緩化解凍,這四種方法各有各的優(yōu)勢。我們從超市買回來的冰凍肉類,以自然解凍跟水解凍為主,在解凍后,會產(chǎn)生大量的血水,其中水里面還會有很多油脂,這說明了有不少的營養(yǎng)成分跟汁液流失掉了。微波解凍也有不少的汁液流失,不過要比自然解凍跟水解凍要少很多。
根據(jù)科學實驗確定,在冰凍牛肉的解凍過程中,自然解凍跟水解凍的汁液流失很大,在5%以上,微波解凍的汁液流失要少一點,但是也有3%左右,而緩化解凍的汁液水分流失只有不到1%,可以說幾乎沒有,因此采用緩化解凍就成為冷凍肉類的解凍手段,畢竟那流失的那是水分跟汁液,那都是小錢錢。
所謂的緩化解凍,也叫高濕低溫解凍,就是在緩化庫里面,將溫度控制在零下1度到4度的保鮮范圍內(nèi),然后使用加濕設(shè)備將庫內(nèi)的空氣濕度提高的90%到95RH,接下來結(jié)合科學合理的布風裝置,將高濕的空氣吹到肉類表面,確保凍品從中心到表面解凍均勻,保持肉類解凍后跟宰殺后狀態(tài)相差無幾,非常新鮮,而且在解凍過程中,濕氣會吸收肉類體內(nèi)的冷量會在肉類表面形成薄冰,可以避免跟空氣中細菌接觸,保證肉類不會被污染。
由于冰凍牛肉在解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進行,這樣解凍的食品細胞汁液流失很少,保持了食品原有的色澤風味,減少營養(yǎng)成分的損失,不到1%的失水率可以降低失重率,為食品企業(yè)減少損失,贏得利潤。也就是說,使用這種方法解凍,100噸牛肉,損失不到1噸,而使用自然解凍跟水解凍會損失5噸的重量,微波解凍也會損失3噸左右,這損失的可是存利潤。
安詩曼生產(chǎn)牛肉緩化庫加濕機,采用超聲波霧化技術(shù),可以快速為各種肉類緩化解凍庫提高空氣濕度,讓緩化庫的空氣濕度達到95%RH左右,很好的解決了較低的環(huán)境溫度下加濕難的問題,這樣就可以為緩化庫的高濕低溫解凍提供很好幫助,可以保證肉類解凍后色澤、口感、營養(yǎng)、水分基本不變,保證廠家的經(jīng)濟效益。