(牛肉這樣烘干質(zhì)量好)
在日常生活中,肉制品除了新鮮烹調(diào)外,還可以制成肉感、牛肉干、豬肉干、魚干、兔肉干等,為什么要制作成肉干呢?以前的保鮮技術(shù)不好,鮮肉易腐爛,加工成肉干后,其水分活性很低,大多數(shù)細(xì)菌不能存活,由不同調(diào)味料制成的干肉口感不同,A易貯藏?cái)y帶,易于食用。
牛肉干是各種肉干中的佼佼者,深受吃貨們的喜愛。其制作工藝非常簡單,先去除血水,腌制后煮熟,然后通過太陽曬干,柴煤土考房,常規(guī)干燥設(shè)備干燥,干燥方法不同,肉干品質(zhì)也不同:曬干的牛肉干肉質(zhì)相對(duì)松散;柴火跟煤干燥易燒焦,有煙味;干燥設(shè)備質(zhì)量、顏色和味道都比前兩種要好。
雖然使用普通烘干設(shè)備的烘房質(zhì)量有所提高,但使用溫度較高的方法來烘干,因此需要大量的能量。根據(jù)普通烘干設(shè)備的烘干方法,需要在60度高溫下干燥,并且不需要開窗通風(fēng)就可以除濕,這將浪費(fèi)大量熱量,消耗大量電力,而開窗戶通風(fēng)和除濕,也會(huì)影響牛肉干的質(zhì)量。
可以說,除濕是決定牛肉干品質(zhì)的一個(gè)重要原因:如果不及時(shí)去除水分,水蒸氣將在干燥室內(nèi)凝結(jié),一旦干燥室的水分達(dá)到飽和狀態(tài),將影響牛肉干的干燥速度,而在高溫蒸煮的情況下、牛肉表面也會(huì)氧化,導(dǎo)致顏色變色,冷卻過程中,水蒸氣沒有及時(shí)排除,也會(huì)導(dǎo)致牛肉干受潮。
該如何解決牛肉干烘干房中的濕氣問題呢?實(shí)際上,非常簡單,即使用烘干除濕機(jī)除濕,采用冷凍除濕技術(shù),可以在55度高溫除濕工作可以快速去除牛肉干烘干房內(nèi)的水分,不會(huì)浪費(fèi)熱量,因?yàn)槭窃诜忾]的情況下進(jìn)行的,不僅可以提高烘干速度,而且可以保證牛肉干的品質(zhì)。
一般的冷凍除濕機(jī)的工作溫度為5~38℃,超過38℃的除濕機(jī)將自動(dòng)保護(hù)停機(jī)。但在物料干燥室、烘干房,其室內(nèi)溫度一般超過40℃,因此一般冷凍式除濕機(jī)在這種環(huán)境下無法工作?,F(xiàn)在企業(yè)的物料干燥方法是將干燥房間里的熱濕空氣通過風(fēng)機(jī)強(qiáng)行被外排出來。這樣,室內(nèi)熱量就會(huì)隨之排出。
根據(jù)干燥室和干燥室節(jié)能除濕干燥的要求,使用耐高溫除濕機(jī),可廣泛應(yīng)用于制藥、化工、食品、輕工業(yè)和重工業(yè)等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水。如:木材、干果類、食用菌類、農(nóng)副產(chǎn)品、紙制品、原料藥、生藥、中藥飲片、粉劑、顆粒、沖劑、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹脂、電器原件、烘漆等。